Làm thế nào để giảm mất vitamin trong quá trình chế biến thức ăn cho vật nuôi

Mất vitamin trong quá trình chế biến thức ăn cho vật nuôi

Đối với protein, cacbohydrat, chất béo và chất khoáng, quá trình chế biến ảnh hưởng tương đối ít đến sinh khả dụng của chúng, trong khi hầu hết các vitamin không ổn định, dễ bị oxy hóa, phân hủy, phá hủy, mất mát nên quá trình chế biến sẽ ảnh hưởng đến sản phẩm.Nó có tác động lớn hơn;và trong quá trình bảo quản thực phẩm, vitamin bị hao hụt liên quan đến niêm phong bao bì hộp đựng, hạn sử dụng, nhiệt độ môi trường.

Trong quá trình ép đùn và ép phồng sẽ xảy ra hiện tượng mất hoạt tính của vitamin, mất vitamin E tan trong chất béo có thể tới 70%, mất vitamin K có thể lên tới 60%;sự hao hụt vitamin của thức ăn vật nuôi ép đùn trong quá trình bảo quản cũng tương đối lớn và lượng vitamin tan trong chất béo bị mất nhiều hơn so với vitamin nhóm B, vitamin A và vitamin D3 bị mất khoảng 8% và 4% mỗi tháng;và vitamin B bị mất khoảng 2% đến 4% mỗi tháng.

Trong quá trình ép đùn, trung bình 10% ~ 15% vitamin và chất màu bị mất.Việc giữ lại vitamin phụ thuộc vào công thức nguyên liệu thô, chuẩn bị và nhiệt độ giãn nở, độ ẩm, thời gian lưu giữ, v.v. Thông thường, bổ sung quá mức được sử dụng để bù đắp và cũng có thể sử dụng dạng vitamin C ổn định để giảm thiểu sự mất mát vitamin trong quá trình chế biến và bảo quản. .

Làm thế nào để giảm thất thoát vitamin trong quá trình chế biến?

1. Thay đổi cấu trúc hóa học của một số vitamin để làm cho chúng trở thành những hợp chất ổn định hơn;chẳng hạn như thiamine mononitrat thay vì dạng bazơ tự do, este của retinol (axetat hoặc palmitat), tocopherol Rượu thay thế và axit ascorbic phốt phát thay cho axit ascorbic.

2. Vitamin được làm thành các vi nang như một phương pháp.Bằng cách này, vitamin có độ ổn định tốt hơn và có thể tăng cường khả năng phân tán của vitamin trong chế độ ăn hỗn hợp.Vitamin có thể được nhũ hóa bằng gelatin, tinh bột và glycerin (chất chống oxy hóa thường được sử dụng) hoặc phun thành các vi nang, sau đó là một lớp tinh bột bao phủ.Khả năng bảo vệ của vitamin trong quá trình chế biến có thể được tăng cường hơn nữa bằng cách thao tác nhiều hơn với các vi nang, ví dụ bằng cách đun nóng để làm cứng các vi nang (thường được gọi là vi nang liên kết chéo).Liên kết chéo có thể được thực hiện bằng phản ứng Maillard hoặc các phương tiện hóa học khác.Hầu hết vitamin A được sử dụng bởi các nhà sản xuất thức ăn cho vật nuôi của Mỹ là các vi nang liên kết chéo.Đối với nhiều vitamin B, sấy phun được sử dụng để tăng cường độ ổn định của chúng và tạo thành bột chảy tự do.

3. Sự bất hoạt của hầu hết các vitamin xảy ra trong quá trình ép đùn thức ăn vật nuôi, và việc mất vitamin trong đồ hộp trực tiếp do nhiệt độ và quá trình chế biến và thời gian tồn tại của các ion kim loại tự do.Tổn thất khi làm khô và tráng (thêm chất béo hoặc nhúng bề mặt của sản phẩm đã sấy khô) cũng phụ thuộc vào thời gian và nhiệt độ.

Trong quá trình bảo quản, độ ẩm, nhiệt độ, pH và các ion kim loại hoạt động ảnh hưởng đến tỷ lệ mất vitamin.Chứa các dạng khoáng chất ít hoạt động hơn như chelate, oxit hoặc cacbonat có thể làm giảm sự mất mát của nhiều loại vitamin so với các khoáng chất ở dạng sulfat hoặc tự do.Sắt, đồng và kẽm đặc biệt nổi bật trong việc xúc tác phản ứng Fenton và tạo ra các gốc tự do.Các hợp chất này có thể quét các gốc tự do để giảm mất vitamin.Bảo vệ chất béo trong chế độ ăn uống khỏi quá trình oxy hóa là một yếu tố quan trọng trong việc giảm sản xuất các gốc tự do trong chế độ ăn uống.Việc bổ sung các chất tạo chelat như axit ethylenediaminetetraacetic (EDTA), axit photphoric, hoặc chất chống oxy hóa tổng hợp như di-tert-butyl-p-cresol vào chất béo có thể làm giảm việc tạo ra các gốc tự do.


Thời gian đăng bài: Jun-16-2022